肉類冷庫

肉類冷庫也叫凍肉冷庫，主要用于肉類水產、禽類、凍肉加工等行業。肉類冷凍庫冷藏保鮮肉類食品的種類有：凍畜肉、禽肉、牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝肉等及魚、海鮮等。

　　肉類冷庫凍庫的冷凍冷藏知識

　　肉 類冷庫冷凍貯藏肉類食品是一種科學的保鮮方法，肉類食品由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而變質，冷凍冷藏可以控制酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品處于休眠狀態，在產品生產數周甚至數月后仍保持原有的品質，肉類在-18℃以下即達到休眠狀態，-23℃以下的低溫可延長保鮮期，如在 -30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉最明顯。國家明確規定，冷凍食品、制成品和水產品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。肉類食品在運輸期間溫度保持在-18℃以下。

　　肉類的冷凍冷藏一般按客戶要求進行分割包裝，應避免水分散失造成脫水干耗，然后裝入紙箱。紙箱必須密封、綁扎，并附識別標簽。在冷凍過程中應避免紙箱變形，這既影響外觀又損失冷箱內有效堆裝空間。

　　凍禽類的冷凍冷藏禽肉類肌肉組織比畜肉類肌肉組織更豐富，更易出現質量下降。因此，禽肉類應使用氣密的復合材料包裝，并在溫度-18℃以下運輸，以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖。

　　凍 魚和水產品的冷凍冷藏魚類和水產品主要含有水份、蛋白質、脂肪、礦物質、酶和維生素。其中蛋白質含量較高，還有人體必須的八種氨基酸。魚類和水產品與畜禽肉比較，其肌肉組織松軟，不飽合脂肪酶含量高，且酶含量也高。魚類和水產品死后不但出現僵直、成熟、自溶和酸敗等四個階段，而且在僵直前還有一個表面粘液 分泌過程，這種粘液是腐敗菌的良好培養基。上述四個階段持續時間較短，尤其是軟化成熟階段極短，這是因為多種酶和微生物在較低的溫度下仍有很強的活性。在自溶階段，蛋白質和氨基酸分解，腐敗微生物大量繁殖，使質量變差。

　　魚類和水產品的貯藏時間與溫度密切相關。在正常情況下，溫度每降低 10℃，凍藏期增加3倍。多脂魚類較低脂魚類凍藏期短，紅色肌肉魚類凍藏期更短。一般凍藏溫度是：少脂魚和水產品在-18℃~-23℃之間;多脂魚在 -29℃以下，部分紅色肌肉魚可能要求達到-60℃的低溫。在凍藏和運輸期間應使用盡可能低的溫度，并應避免任何溫度波動。

　　肉類冷庫特點

　　1.肉類冷庫選用由彩鋼板、不銹鋼板的庫板，無毒，無味，不生銹、可以降低由于內外溫差而產生的傳熱，以達到冷凍、冷藏系統的較大效率，符號國家衛生標準

　　2.保溫性好：肉類冷庫采用先進的復合材料作保溫材料制成復合板壁，其重量輕、強度高、隔熱性好、耐腐蝕、抗老化、防蛀、無毒、不霉，在超低溫度下更能顯示其優越性。

　　3.制冷設備節能省電，低噪音：肉類冷庫選用進口或國產制冷壓縮機，能耗低，噪音小。

　　4.微電腦全自動數顯式電氣控制器，自動恒溫，無須人工操作。